近日，省质检院食品检验所“烘焙食品中2-甲基咪唑和4-甲基咪唑的检测方法及应用”获得、知识产权、颁发的发明专利证书。

甲基咪唑是一类含氮杂环化合物，其中2-甲基咪唑和4-甲基咪唑具有强烈的致惊厥作用，在面包、饼干、糕点等烘培食品制作过程中，添加的焦糖色素及热加工过程中均可能引入2-甲基咪唑和4-甲基咪唑。该发明针对现有2-甲基咪唑和4-甲基咪唑检测前处理繁琐、成本高等不足，研发了一种前处理简单、快速准确、低成本的检测方法，具有检测限低、准确、好、灵敏度高的优点。