爱喝酒的人或者对酒稍有研究的人都知道“窖藏”和“陈酿”两个词，它们经常出现在酒的包装上，例如：窖藏8年、窖藏10年”，或者有“陈酿酒”的标志，那么，“窖藏”和“陈酿”分别是什么意思呢？

我们常见“窖藏”后面会跟着一个年份，例如五年、八年、十年、十五年等等，可以看出，窖藏一般指的是将原浆酒放入装酒的容器内，然后密封起来，贮藏在地窖或者地下的岩洞内，也就是酒窖，在温度适宜的酒窖中存放多年，这就是窖藏。

窖藏会使酒发生什么变化呢？刚蒸出的白酒会存在硫化氢、硫醇等发挥、质的硫化物，同时也含有刺激、强的醛类物质，这些有害物质在窖藏期间会自然发挥掉，经过半年或一年，基本上就不会有这些物质存在了，这样也就降低白酒的刺激、。

经过窖藏的酒会非常的柔和，这正是因为酒中的水分子和酒精分子在长时间内会慢慢的缔合，乙醇分子受到了更多的束缚，从而白酒的口感就更好。比较有名的窖藏酒代表就是泸州老窖。泸州老窖采用陶坛存储，宣纸封口，完全使用了传统的窖藏工艺，天然的恒温洞，使得酒质越发浓郁醇香。

陈酿又是什么意思呢？陈酿指的是将刚酿造好的新酒贮存一定的时间，让其自然成熟，也称为“老熟”。在存放期间，酒中的刺激、、辛辣都会逐渐减少，从而使口感更和谐，更舒适，酒体更柔软。这一点和窖藏有异曲同工之妙。陈酿酒存贮在瓷器或者陶器中醉好，因为瓷器和陶器密封、比较高。如果存入玻璃或者金属则达不到效果。

当然，酒并不是陈酿越久越好。存放久了也有一定的坏处。陈年老酒会特别的绵软，失去烈、，入口香气不如新酒的足。所以，有专家认为，清香型白酒陈酿三年酒够了，酱香型和浓香型则适合在三年以上。例如酱香型白酒在第一年的存放中，酒体会慢慢变得醇厚和谐，酒质细腻，而三年后，酱香将更加突出、优雅。