日前，省食药监、组织工作人员在全省范围内抽检了蔬菜制品、薯类及膨化食品、水产制品、速冻食品、特殊膳食食品、调味品、饮料等7类食品共计596批次样品。

其中，泸州市生产的五比一酱油、先市窝子酱油、玉蟾山泉水抽检不合格。

据了解，在此次抽检中，四川合江永兴诚酿造有限责任公司的五比一酱油（生产日期为2016/1/8，258ml/瓶），不合格的项目为氨基酸态氮含量过低，（以氮计）║0.68g/100mL║≧0.80g/100mL。

合江县先市酱油厂的先市窝子酱油（生产日期为2016/3/2，450ml/瓶），不合格项目为氨基酸态氮含量过低，（以氮计）║0.39g/100mL║≧0.80g/100mL；防腐剂各自用量占其、大使用量比例之和║1.1║≦1。

泸县玉蟾纯净水厂的玉蟾山泉水（生产日期为2016/5/24，18.9L/桶），不合格项目为亚硝酸盐超标，║0.035mg/L║≦0.005mg/L；同时，生产日期/批号为2016/5/21、规格型号为18.6L/桶的矿物质水样品也检出同样问题。

对监督抽检中发现的不合格产品，食品药品监管部门已按照相关规定开展了核查处置，责令违法生产经营者下架、召回不合格产品，彻查问题原因并全面整改。食品药品监管部门提醒消费者，如在市场上发现或购买到本次公布信息中所涉不合格产品，请拨打食品药品监管部门投诉举报电话12331反映。

新闻延伸

不合格食品  对人体有何危害？

在这次抽检中，泸州市的三种食品不合格，主要是氨基酸态氮含量较低、亚硝酸盐超标、防腐剂超标。那么，对人体到底有哪些危害？如何正确认识呢？

据食品检验机构人员介绍，亚硝酸盐和硝酸盐是自然界中普遍存在的含氮无机化合物。常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾，其外观与食盐类似，呈白色至淡黄色，粉末或颗粒状，无臭，味微咸，易潮解和溶于水。我国食品安、家标准对亚硝酸盐的使用和安全管理有着严格要求，按照标准规定使用亚硝酸盐是安全的。《食品安、家标准·食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定亚硝酸钠、亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂在腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等加工中使用，并规定了、大使用量和、大残留量。《食品中污染物限量》（GB 2762-2012）对生乳、包装饮用水、腌渍蔬菜等产品中的亚硝酸盐残留量均做了相应的限量规定。原卫生部、原、食品药品监管、《关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告》（卫生部公告2012年第10号）禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

专家建议，食品生产经营企业应严格遵守相关法律法规。餐饮服务单位应严格执行禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐的相关规定，特别要严格监控熟肉制品的制作过程和贮存环境条件，从根本上杜绝误食的可能、。监管部门应加强对亚硝酸盐生产和使用的管理。消费者应加强自我防护意识，防止误食亚硝酸盐引发食物中、。

在这次抽检中，泸州市两家酱油厂不合格的项目均为氨基酸态氮。氨基酸态氮是酱油中的重要组成成分，是酱油这个调味品鲜味的主要来源，是由制造酱油的原料（大豆和或脱脂大豆、小麦和或麸皮）中的蛋白质水解产生的，是判定发酵产品发酵程度的特、指标，也是展示酱油质量的重要指标。该指标不达标，主要是由于生产工艺不符合标准，产品发酵时间和发酵程度不够，产品配方缺陷或者是产品与已制定指标不匹配等原因造成的。氨基酸态氮含量过低，不会造成食品安全风险。

防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败变质，以延长食品的保存时间，从而延长食品的保质期。根据规定，允许使用的多种食品防腐剂，都为低、、安全、较高的品种。只要食品生产厂商所使用的食品防腐剂品种、数量和范围，严格控制在、标准，是不会对人体健康造成损害的，人们大可放心食用。

根据规定，防腐剂等相同功效的添加剂其各自用量占其、大使用量比例之和不得超过1，这一要求主要是为了防止滥用防腐剂而不控制使用总量，先市窝子酱油中使用了多种防腐剂，可能每种单独使用量是满足标准要求的，但总比例之和超过规定的1，也是不合格，属于超出限量使用食品添加剂。