餐具“假消毒”必须“零容忍”

2017-11-21 来源：www.zgcp315.com 编辑：315防伪访问量：

近日，媒体曝光一些餐饮企业闲置消费柜的情况，引起社会关注。

消、柜是清洁餐具杀灭病菌的一道保险。在餐饮单位经营活动中，如果没有按照流程对餐具进行彻底地清洗和消、，那么这些餐具就可能成为传播甲型肝炎、痢疾、伤寒、结核病等疾病的媒介。然而，从此次媒体报道的情况来看，虽然多数餐饮单位都备有消、柜，但很多都没有正常使用。

餐饮单位之所以不使用消、柜，主要是因为要节省成本，减少支出。据一位餐饮从业者透露，要把餐具全部放进消、柜消、，一般需要容量比较大的消、柜，而很多餐馆都只购买了家用的小型消、柜，因为他们并不是为食品安全着想，而是为了应付有关部门的检查。另外，餐具持续消、不低于15分钟才能达到杀菌的效果，这样每天用电时间需10小时～12小时，其耗电量也是一笔不小的开支。

今年9月、食品安全办等14个部门联合发布的《关于提升餐饮业质量安全水平的意见》明确指出，要严把餐饮具清洗消、关，并要求各地食品药品监管部门重点加强对清洗消、等项目的审查和现场核查。今年4月19日起实施的《食品安、家标准消、餐(饮)具》中对消、后的餐具感官要求进行了描述，应当“表面光洁，不得有附着物，不得有油渍、泡沫和异味”。新修订《食品安全法》第一百二十六条规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消、或者清洗消、不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验的，由县级以上人民、食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

笔者认为，要杜绝餐具“假消、”现象，监管部门必须对此“零容忍”。一方面，监管部门应主动作为，切实担负起监管之责，提高抽查频次和监管力度，让违规者难有投机之时；另一方面，严格落实相关食品安全法律法规，加大处罚力度，提高违法成本，用处罚的痛感倒逼守法的自觉。

强有力的监管之外，离不开餐饮行业的自律和公众的参与。烹饪、及餐饮企业要倡导行业自律，认真履行主体责任，严格操作规范，真正确保餐具、饮具干净卫生。广大消费者也要增强自我保护意识，积极监督餐饮单位做好餐饮具消、工作，切实维护自身合法权益。