辣酱是消费者非常喜爱的日常食品，辣酱应该怎么选？

近日，CEC消费者体验中心发布了辣酱产品的第三方测评报告，报告显示，检测的辣酱产品品质不错。食品专家提醒，消费者可以对多环芳烃、油脂新鲜度和水分活度等3个指标进行关注，从而选出好品质辣酱。

根据我国《食品安、家标准食品中污染物限量》规定，油脂及其制品中苯并[a]芘不能超过10ug/kg。报告显示，在这次检测的嗨嗨皮皮、饭爷、丹爷、懒厨娘、湘汝、倪老腌六款辣酱产品中，均未检出苯并[a]芘。对此，、农业科学院农业质量标准与检测技术研究所农产品质量安全研究室副主任金芬表示，一般来说 ，辣椒制品中的多环芳烃特别是苯并[a]芘可能来源于食用油、肉等原料，也可能来自其炒制加工过程。从本次结果来看，所有辣酱均可安全食用。辣酱配料复杂多样，其中油脂是重要的组成部分，油脂品质也决定了辣酱的品质。、农业大学农学、士张玉萍表示，酸价和过氧化值都是辣酱中油脂质量检测的重要指标，一般劣质油脂都存在酸价和过氧化值超标的可能。水分活度是辣酱中自由水的含量，水分活度是确定辣酱贮藏期限的一个重要因素。通常来说，水分活度越低，微生物越难生存，辣酱产品也就越稳定。报告显示，被检测六品牌辣酱中，酸价、过氧化值和水分活度等指标均符合、标准。